Finir un repas sur une note douce demande un dessert précis, et la pâtisserie à Pfastatt de Chez Mathilde & Alex propose trois best-sellers qui s’inspirent de Pierre Hermé. Ispahan, Fricher et Délice : ces entremets maison combinent textures et saveurs pour clore le dîner sans lourdeur.
L’Ispahan, une alliance rose et fruitée
Dans cette pâtisserie à Pfastatt, l’Ispahan reste fidèle à sa base : macaron géant, crème rose à la framboise et litchi frais. La coque croque légèrement avant de céder à une crème légère qui équilibre l’acidité du fruit. Le litchi apporte une touche florale discrète qui prolonge la dégustation. La crème se monte avec peu de sucre pour laisser les arômes dominer. Une fine couche de gelée framboise au centre concentre le goût sans alourdir l’ensemble. Ce dessert se coupe facilement en parts égales, idéal après un plat principal copieux.
Le Fricher et ses contrastes estivaux
Le Fricher mise sur la fraîcheur : croustillant amande-coco, mousse citron-basilic et cœur fraise Mara des bois. Le basilic infusé donne une note verte qui rafraîchit le citron, tandis que la fraise apporte du corps. Chez Mathilde & Alex, la mousse reste stable plusieurs heures à température ambiante. La base craque sous la cuillère, libérant d’abord le coco grillé, puis la douceur du citron. Ce jeu de textures évite la monotonie et convient aux repas en extérieur. Une version réduite existe pour les pauses café.
Le Délice, chocolat réconfortant
Pour les amateurs de cacao, le Délice superpose brownie noisette, mousse chocolat lait et noir, cœur caramel cacahuète. Le brownie reste dense juste assez pour soutenir les mousses aériennes. Le caramel coule doucement à la découpe, liant les couches sans saturer. La pâtisserie à Pfastatt dose le sucre pour que le chocolat noir domine en finale. Ce dessert se partage bien à deux ou trois, terminant un repas d’hiver sur une note chaude.
La pâtisserie à Pfastatt de Chez Mathilde & Alex offre avec ses best-sellers des fins de repas harmonieuses et légères. Trois options qui s’adaptent à chaque saison.
