Une entreprise naît parfois d’une rencontre, et la boulangerie-pâtisserie dans le Haut-Rhin de Chez Mathilde & Alex illustre cela depuis 2020. Deux artisans, un même lieu de travail, puis la décision de reprendre une boutique ensemble : l’histoire se résume à une passion partagée pour le fait maison et une complémentarité qui s’est affirmée au fil des fournées.
Des débuts séparés, une formation ancrée dans le geste
Avant de se croiser, chacun suivait son chemin. Alexandre commence à 15 ans, apprenant le pétrissage à la main et les cuissons de nuit dans un fournil traditionnel. Mathilde entre aux Compagnons du Devoir à 20 ans, se formant à la précision pâtissière et aux techniques de montage complexes. Ces bases solides leur donnent une vision claire du métier : rien ne remplace le toucher, le timing, la patience. Leurs routes se rejoignent dans une boulangerie alsacienne. Les horaires décalés deviennent des moments d’échange sur les recettes, les textures, les gestes. Un pain au levain trop acide, une crème pâtissière qui tranche : ces discussions techniques se muent en complicité. L’idée de travailler ensemble germe naturellement, sans plan préétabli, juste une envie de créer à deux.
La reprise en 2020, un tournant pragmatique
En 2020, l’opportunité apparaît : une boutique à reprendre. La boulangerie-pâtisserie dans le Haut-Rhin devient leur projet commun. Ils conservent l’esprit artisanal, refusant toute viennoiserie industrielle. Le pur-beurre s’impose pour les croissants, la farine label rouge suit pour les pains. Les premiers mois servent à ajuster : pains spéciaux le matin, entremets l’après-midi, snacking à midi. L’équipe grandit peu à peu, mais le duo reste au fourneau. Chaque produit porte leur marque : 100 % maison, testé jusqu’au bon équilibre. Un kougelhopf trop sec ? Ils rallongent la levée. Une mousse qui retombe ? Ils ajustent la gélatine. Ces réglages quotidiens transforment la boutique en laboratoire vivant où l’erreur devient une leçon.
Une complémentarité qui structure la journée
Au fil des années, les rôles s’affinent sans se figer. Alexandre gère les cuissons longues : pains au levain qui ferment toute la nuit, brioches familiales qui gonflent avant l’aube. Mathilde prend les finitions délicates : mousses légères, glaçages miroir, inserts fruités. Un pain de campagne sort pendant qu’un Ispahan se monte. Cette répartition fluide permet de couvrir boulangerie et pâtisserie sans sacrifier la qualité. Les clients reviennent pour cette cohérence. Un croissant praliné côtoie un pain aux céréales, signe que les deux mondes cohabitent sous le même toit. Les jours de forte affluence, ils échangent les postes : Alexandre glace un entremets, Mathilde enfourne une tournée de baguettes. Cette souplesse maintient le rythme sans stress.
Des valeurs qui guident chaque décision
Le refus de l’industriel reste la ligne directrice. Pas de pâtes surgelées, pas d’arômes artificiels. Les 17 variétés de viennoiseries sortent du laminoir à la main, les glaces se turbinent sur place. Cette exigence demande plus de temps, mais elle garantit un goût franc. Les fournisseurs locaux entrent dans la boucle : farine d’un moulin voisin, fruits alsaciens pour les entremets. Le service traiteur illustre cette philosophie : plateaux apéro commandés une semaine à l’avance, gâteaux de mariage montés la veille. Rien n’est standardisé ; chaque demande ajuste les quantités et les saveurs. Un pain surprise salé pour 20 personnes, des mini-briochettes sucrées pour 50 : tout passe par le même fournil.
La boulangerie-pâtisserie dans le Haut-Rhin de Chez Mathilde & Alex depuis 2020 repose sur une histoire simple : deux artisans qui unissent leurs talents pour proposer du fait maison. Une adresse où le pain et le dessert se répondent, portés par une passion qui ne s’essouffle pas.
