Le matin, quand on pousse la porte d’une boulangerie et que l’odeur du levain chaud vous enveloppe, on sait déjà que la journée commence bien. Le pain au levain à Pfastatt de Chez Mathilde & Alex fait partie de ces pains qu’on n’oublie pas : croûte épaisse qui craque, mie alvéolée et goût légèrement acidulé qui reste en bouche. Mais au-delà du plaisir immédiat, ce pain a aussi un vrai atout santé, surtout pour la digestion.
Une fermentation longue qui change tout
Contrairement aux pains industriels levés en deux heures, le pain au levain à Pfastatt repose entre 18 et 24 heures. Pendant ce temps, les bactéries lactiques et les levures naturelles travaillent doucement la pâte. Elles prédigèrent une partie des glucides et réduisent le gluten résiduel, ce qui rend le pain plus facile à digérer. La farine label rouge utilisée est peu raffinée, elle garde donc ses fibres, ses minéraux et une bonne partie de son enveloppe. Résultat : un index glycémique plus bas et un effet rassasiant qui tient jusqu’au repas suivant. C’est simple, deux tranches au petit-déjeuner évitent les fringales de 11 heures.
Les différents pains au levain qu’on trouve tous les jours
Le classique nature est là chaque matin, parfait avec du beurre demi-sel ou une tranche de comté. Le campagne aux graines (tournesol, lin, sésame) apporte du croquant et des bonnes graisses. Le complet et le seigle complet, un peu plus denses, conviennent très bien aux tartines du soir. Tous ces pains au levain ont la même base : levain naturel rafraîchi chaque jour et aucune levure ajoutée. Petit avantage pratique : ils se conservent très bien. Enveloppés dans un torchon en lin, ils restent bons quatre à cinq jours. Le deuxième ou troisième jour, il suffit de les passer quelques minutes au four pour retrouver le croustillant du premier jour.
Comment en profiter pleinement dans la semaine
Au petit-déjeuner, une tranche généreuse tartinée d’avocat et d’un œuf poché fait un repas complet. À midi, le pain au levain sert de base à des tartines ouvertes : chèvre frais et miel, jambon cru et roquette, ou simplement huile d’olive et tomate. Le soir, il accompagne naturellement une soupe ou une assiette de fromage. Le pain au levain à Pfastatt de Chez Mathilde & Alex allie le goût d’un vrai pain artisanal et des bénéfices. Une habitude facile à prendre et qui fait du bien toute la journée.
