Le week-end, quand le réveil sonne un peu plus tard, rien ne vaut le plaisir de prendre son temps avec une viennoiserie toute chaude. Les viennoiseries artisanales dans le Bas-Rhin de Chez Mathilde & Alex sont roulées à la main, avec du beurre frais et cuites en plusieurs tournées pour garantir le croustillant. Parmi elles, le croissant praliné est devenu un vrai favori.
Le croissant praliné : quand le classique se fait gourmand
Le croissant nature est déjà parfait, mais la version pralinée pousse le plaisir plus loin. Une barre de crème pralinée maison est déposée avant le roulage, puis le tout passe au four. À la sortie, le feuilletage est doré, léger, et la garniture fond juste ce qu’il faut sans couler partout. Ces viennoiseries artisanales dans le Bas-Rhin sentent la noisette torréfiée à des mètres et disparaissent très vite le samedi matin. À côté, le croissant amande reste un autre classique très demandé : pâte d’amande légère et amandes effilées sur le dessus. Le chausson aux pommes, lui, garde de vrais morceaux de fruit compotés maison.
Dix-sept recettes qui tournent selon les jours
Il y a toujours du choix : pain au chocolat intense, escargot raisins ou pépites, brioche suisse à la crème pâtissière, croissant framboise, torsade chocolat-pistache… Tout est préparé avec du beurre pur beurre, sans graisse végétale. Le vendredi et le samedi, des formats plus gros arrivent : escargot chocolat-banane, croissant spéculoos ou brioche pralinée généreuse pour partager. Le feuilletage est travaillé sur deux jours : tourage lent au froid pour que le beurre reste bien en couches. C’est ce qui donne ce côté aérien et cette odeur irrésistible quand on les sort du four.
De la boulangerie à la table en quelques minutes
Le mieux, c’est évidemment de les manger tièdes, cinq minutes après la sortie du four. Mais si on veut les emporter, un passage de trente secondes au four à la maison leur redonne tout leur croustillant. Une ou deux viennoiseries avec un grand café ou un chocolat chaud, et le dimanche matin prend une autre dimension. Pour les familles, un sac mélange permet à chacun de prendre sa préférée. Et si on reçoit du monde, on peut réserver la veille une douzaine ou deux : tout est prêt à l’heure voulue.
Les viennoiseries artisanales dans le Bas-Rhin de Chez Mathilde & Alex, et surtout leur croissant praliné, transforment ainsi une simple pause petit-déjeuner en un vrai petit bonheur. Un rituel tout simple qui met en effet tout le monde d’accord dès le premier mordant.
