Le week-end appelle des rituels doux, et les viennoiseries maison dans le Haut-Rhin de Chez Mathilde & Alex placent le kougelhopf alsacien au centre des brunchs familiaux. Préparé uniquement les vendredis, samedis et dimanches, cette brioche moelleuse aux raisins secs et saupoudrée de sucre glace devient le prétexte idéal pour rassembler tout le monde autour de la table.
Une pâte qui demande patience et beurre
Le kougelhopf alsacien commence par une pâte levée enrichie de beurre pur. La levure travaille à température contrôlée pendant plusieurs heures, développant une mie filante qui reste souple même froide. Les raisins secs trempent dans un mélange de rhum et d’eau tiède avant d’être incorporés, libérant leur parfum sucré à la cuisson sans alourdir la texture. Le moule en terre cuite ou en céramique, traditionnel en Alsace, imprime ses cannelures sur la croûte dorée. Une cuisson douce assure un cœur humide et une surface croustillante qui contraste à chaque bouchée. Chez Mathilde & Alex, une version plus grande sort le week-end pour répondre aux demandes de familles nombreuses. Une seule brioche suffit pour six à huit personnes, coupée en tranches généreuses.
Des grosses brioches pour prolonger le plaisir
En parallèle, des brioches familiales sans raisins complètent l’offre les mêmes jours. Leur pâte identique au kougelhopf reste neutre, prête à être tartinée de confiture maison ou de pâte à tartiner artisanale. Tièdes, elles se déchirent à la main, libérant une vapeur parfumée qui emplit la pièce. Une tranche épaisse trempée dans du café au lait devient un classique du dimanche matin. Ces brioches se conservent deux jours dans un torchon, perdant juste assez d’humidité pour gagner en mâche. Une passe au four basse température ravive le moelleux sans dessécher. Les viennoiseries maison misent sur cette durée naturelle, évitant tout additif pour privilégier le goût originel.
Des idées simples pour accompagner le kougelhopf
Un kougelhopf se suffit à lui-même, mais quelques associations le mettent en valeur. Une fine couche de beurre demi-sel fait ressortir le sucré des raisins. Pour une version plus légère, accompagnez-le d’une salade de fruits frais : fraises et framboises coupées en morceaux apportent de l’acidité qui équilibre la richesse de la pâte. En hiver, une tranche tiède avec du chocolat chaud maison crée un cocon réconfortant. En été, servez-le frais avec une boule de glace vanille du rayon glacerie : la brioche absorbe doucement la crème fondante.
Une viennoiserie qui voyage dans le temps
Emballé dans du papier kraft, le kougelhopf reste intact jusqu’au lundi. Congelez-le en tranches pour prolonger le week-end : décongelé à température ambiante, il retrouve sa texture initiale en une heure. Cette astuce permet d’en avoir toujours sous la main pour un petit-déjeuner improvisé ou un goûter d’enfants. Les familles alsaciennes le connaissent depuis l’enfance ; le proposer aujourd’hui maintient une tradition vivante. Une part partagée autour d’une table devient un moment de transmission, où les plus jeunes découvrent le goût d’une brioche pétrie avec soin.
Les viennoiseries maison dans le Haut-Rhin de Chez Mathilde & Alex font du kougelhopf alsacien et des grosses brioches les stars des fins de semaine. Des produits régionaux, généreux et simples à partager pour des instants familiaux authentiques.
