Manger du pain peut aussi soutenir le corps, et le pain artisanal dans le Haut-Rhin de Chez Mathilde & Alex met en avant le pain au levain pour ses bienfaits digestifs. Fermenté lentement, il se distingue des versions industrielles par une mie aérée et une croûte épaisse.
La fermentation lente, clé de la digestibilité
Le pain artisanal dans le Haut-Rhin au levain repose sur une fermentation naturelle de 12 à 18 heures. Ce temps permet aux bactéries de prédigérer l’amidon, rendant le pain plus facile à absorber. La mie développe des alvéoles irrégulières qui retiennent l’humidité sans coller aux dents.
Comparé à un pain classique, le levain réduit l’indice glycémique. Le sucre entre dans le sang plus lentement, évitant les pics d’énergie suivis de coups de fatigue. Une tranche au petit-déjeuner tient jusqu’au déjeuner sans fringale.
Des nutriments préservés par la méthode traditionnelle
La farine label rouge, utilisée chez Mathilde & Alex, garde son enveloppe riche en fibres et minéraux. Le levain active ces éléments, les rendant plus disponibles pour l’organisme. Une portion apporte ainsi du magnésium et des vitamines B sans supplément artificiel. Le pain de seigle au levain ajoute des fibres solubles qui soutiennent le transit. Une tranche avec du fromage ou du beurre complète un repas léger tout en nourrissant durablement.
Une conservation naturelle longue
Sans conservateur, le pain au levain reste frais trois à quatre jours. La croûte durcit mais protège la mie, qui se régénère au grille-pain. Ce délai réduit le gaspillage et permet d’acheter en plus grande quantité. Le pain artisanal se congèle aussi par tranches : une passe au four suffit pour retrouver le croustillant initial. Une habitude simple pour intégrer ce pain dans la semaine. Le pain artisanal dans le Haut-Rhin au levain de Chez Mathilde & Alex allie santé et goût grâce à une fermentation lente et des farines complètes. Un choix quotidien qui nourrit sans alourdir.
