par Sandra | 14 Déc, 2023 | Non classé
Le week-end appelle des rituels doux, et les viennoiseries maison dans le Haut-Rhin de Chez Mathilde & Alex placent le kougelhopf alsacien au centre des brunchs familiaux. Préparé uniquement les vendredis, samedis et dimanches, cette brioche moelleuse aux raisins secs et saupoudrée de sucre glace devient le prétexte idéal pour rassembler tout le monde autour de la table.
Une pâte qui demande patience et beurre
Le kougelhopf alsacien commence par une pâte levée enrichie de beurre pur. La levure travaille à température contrôlée pendant plusieurs heures, développant une mie filante qui reste souple même froide. Les raisins secs trempent dans un mélange de rhum et d’eau tiède avant d’être incorporés, libérant leur parfum sucré à la cuisson sans alourdir la texture. Le moule en terre cuite ou en céramique, traditionnel en Alsace, imprime ses cannelures sur la croûte dorée. Une cuisson douce assure un cœur humide et une surface croustillante qui contraste à chaque bouchée. Chez Mathilde & Alex, une version plus grande sort le week-end pour répondre aux demandes de familles nombreuses. Une seule brioche suffit pour six à huit personnes, coupée en tranches généreuses.
Des grosses brioches pour prolonger le plaisir
En parallèle, des brioches familiales sans raisins complètent l’offre les mêmes jours. Leur pâte identique au kougelhopf reste neutre, prête à être tartinée de confiture maison ou de pâte à tartiner artisanale. Tièdes, elles se déchirent à la main, libérant une vapeur parfumée qui emplit la pièce. Une tranche épaisse trempée dans du café au lait devient un classique du dimanche matin. Ces brioches se conservent deux jours dans un torchon, perdant juste assez d’humidité pour gagner en mâche. Une passe au four basse température ravive le moelleux sans dessécher. Les viennoiseries maison misent sur cette durée naturelle, évitant tout additif pour privilégier le goût originel.
Des idées simples pour accompagner le kougelhopf
Un kougelhopf se suffit à lui-même, mais quelques associations le mettent en valeur. Une fine couche de beurre demi-sel fait ressortir le sucré des raisins. Pour une version plus légère, accompagnez-le d’une salade de fruits frais : fraises et framboises coupées en morceaux apportent de l’acidité qui équilibre la richesse de la pâte. En hiver, une tranche tiède avec du chocolat chaud maison crée un cocon réconfortant. En été, servez-le frais avec une boule de glace vanille du rayon glacerie : la brioche absorbe doucement la crème fondante.
Une viennoiserie qui voyage dans le temps
Emballé dans du papier kraft, le kougelhopf reste intact jusqu’au lundi. Congelez-le en tranches pour prolonger le week-end : décongelé à température ambiante, il retrouve sa texture initiale en une heure. Cette astuce permet d’en avoir toujours sous la main pour un petit-déjeuner improvisé ou un goûter d’enfants. Les familles alsaciennes le connaissent depuis l’enfance ; le proposer aujourd’hui maintient une tradition vivante. Une part partagée autour d’une table devient un moment de transmission, où les plus jeunes découvrent le goût d’une brioche pétrie avec soin.
Les viennoiseries maison dans le Haut-Rhin de Chez Mathilde & Alex font du kougelhopf alsacien et des grosses brioches les stars des fins de semaine. Des produits régionaux, généreux et simples à partager pour des instants familiaux authentiques.
par Sandra | 14 Nov, 2023 | Non classé
Une entreprise naît parfois d’une rencontre, et la boulangerie-pâtisserie dans le Haut-Rhin de Chez Mathilde & Alex illustre cela depuis 2020. Deux artisans, un même lieu de travail, puis la décision de reprendre une boutique ensemble : l’histoire se résume à une passion partagée pour le fait maison et une complémentarité qui s’est affirmée au fil des fournées.
Des débuts séparés, une formation ancrée dans le geste
Avant de se croiser, chacun suivait son chemin. Alexandre commence à 15 ans, apprenant le pétrissage à la main et les cuissons de nuit dans un fournil traditionnel. Mathilde entre aux Compagnons du Devoir à 20 ans, se formant à la précision pâtissière et aux techniques de montage complexes. Ces bases solides leur donnent une vision claire du métier : rien ne remplace le toucher, le timing, la patience. Leurs routes se rejoignent dans une boulangerie alsacienne. Les horaires décalés deviennent des moments d’échange sur les recettes, les textures, les gestes. Un pain au levain trop acide, une crème pâtissière qui tranche : ces discussions techniques se muent en complicité. L’idée de travailler ensemble germe naturellement, sans plan préétabli, juste une envie de créer à deux.
La reprise en 2020, un tournant pragmatique
En 2020, l’opportunité apparaît : une boutique à reprendre. La boulangerie-pâtisserie dans le Haut-Rhin devient leur projet commun. Ils conservent l’esprit artisanal, refusant toute viennoiserie industrielle. Le pur-beurre s’impose pour les croissants, la farine label rouge suit pour les pains. Les premiers mois servent à ajuster : pains spéciaux le matin, entremets l’après-midi, snacking à midi. L’équipe grandit peu à peu, mais le duo reste au fourneau. Chaque produit porte leur marque : 100 % maison, testé jusqu’au bon équilibre. Un kougelhopf trop sec ? Ils rallongent la levée. Une mousse qui retombe ? Ils ajustent la gélatine. Ces réglages quotidiens transforment la boutique en laboratoire vivant où l’erreur devient une leçon.
Une complémentarité qui structure la journée
Au fil des années, les rôles s’affinent sans se figer. Alexandre gère les cuissons longues : pains au levain qui ferment toute la nuit, brioches familiales qui gonflent avant l’aube. Mathilde prend les finitions délicates : mousses légères, glaçages miroir, inserts fruités. Un pain de campagne sort pendant qu’un Ispahan se monte. Cette répartition fluide permet de couvrir boulangerie et pâtisserie sans sacrifier la qualité. Les clients reviennent pour cette cohérence. Un croissant praliné côtoie un pain aux céréales, signe que les deux mondes cohabitent sous le même toit. Les jours de forte affluence, ils échangent les postes : Alexandre glace un entremets, Mathilde enfourne une tournée de baguettes. Cette souplesse maintient le rythme sans stress.
Des valeurs qui guident chaque décision
Le refus de l’industriel reste la ligne directrice. Pas de pâtes surgelées, pas d’arômes artificiels. Les 17 variétés de viennoiseries sortent du laminoir à la main, les glaces se turbinent sur place. Cette exigence demande plus de temps, mais elle garantit un goût franc. Les fournisseurs locaux entrent dans la boucle : farine d’un moulin voisin, fruits alsaciens pour les entremets. Le service traiteur illustre cette philosophie : plateaux apéro commandés une semaine à l’avance, gâteaux de mariage montés la veille. Rien n’est standardisé ; chaque demande ajuste les quantités et les saveurs. Un pain surprise salé pour 20 personnes, des mini-briochettes sucrées pour 50 : tout passe par le même fournil.
La boulangerie-pâtisserie dans le Haut-Rhin de Chez Mathilde & Alex depuis 2020 repose sur une histoire simple : deux artisans qui unissent leurs talents pour proposer du fait maison. Une adresse où le pain et le dessert se répondent, portés par une passion qui ne s’essouffle pas.
par Sandra | 14 Oct, 2023 | Non classé
Manger du pain peut aussi soutenir le corps, et le pain artisanal dans le Haut-Rhin de Chez Mathilde & Alex met en avant le pain au levain pour ses bienfaits digestifs. Fermenté lentement, il se distingue des versions industrielles par une mie aérée et une croûte épaisse.
La fermentation lente, clé de la digestibilité
Le pain artisanal dans le Haut-Rhin au levain repose sur une fermentation naturelle de 12 à 18 heures. Ce temps permet aux bactéries de prédigérer l’amidon, rendant le pain plus facile à absorber. La mie développe des alvéoles irrégulières qui retiennent l’humidité sans coller aux dents.
Comparé à un pain classique, le levain réduit l’indice glycémique. Le sucre entre dans le sang plus lentement, évitant les pics d’énergie suivis de coups de fatigue. Une tranche au petit-déjeuner tient jusqu’au déjeuner sans fringale.
Des nutriments préservés par la méthode traditionnelle
La farine label rouge, utilisée chez Mathilde & Alex, garde son enveloppe riche en fibres et minéraux. Le levain active ces éléments, les rendant plus disponibles pour l’organisme. Une portion apporte ainsi du magnésium et des vitamines B sans supplément artificiel. Le pain de seigle au levain ajoute des fibres solubles qui soutiennent le transit. Une tranche avec du fromage ou du beurre complète un repas léger tout en nourrissant durablement.
Une conservation naturelle longue
Sans conservateur, le pain au levain reste frais trois à quatre jours. La croûte durcit mais protège la mie, qui se régénère au grille-pain. Ce délai réduit le gaspillage et permet d’acheter en plus grande quantité. Le pain artisanal se congèle aussi par tranches : une passe au four suffit pour retrouver le croustillant initial. Une habitude simple pour intégrer ce pain dans la semaine. Le pain artisanal dans le Haut-Rhin au levain de Chez Mathilde & Alex allie santé et goût grâce à une fermentation lente et des farines complètes. Un choix quotidien qui nourrit sans alourdir.
par Sandra | 14 Sep, 2023 | Non classé
Finir un repas sur une note douce demande un dessert précis, et la pâtisserie à Pfastatt de Chez Mathilde & Alex propose trois best-sellers qui s’inspirent de Pierre Hermé. Ispahan, Fricher et Délice : ces entremets maison combinent textures et saveurs pour clore le dîner sans lourdeur.
L’Ispahan, une alliance rose et fruitée
Dans cette pâtisserie à Pfastatt, l’Ispahan reste fidèle à sa base : macaron géant, crème rose à la framboise et litchi frais. La coque croque légèrement avant de céder à une crème légère qui équilibre l’acidité du fruit. Le litchi apporte une touche florale discrète qui prolonge la dégustation. La crème se monte avec peu de sucre pour laisser les arômes dominer. Une fine couche de gelée framboise au centre concentre le goût sans alourdir l’ensemble. Ce dessert se coupe facilement en parts égales, idéal après un plat principal copieux.
Le Fricher et ses contrastes estivaux
Le Fricher mise sur la fraîcheur : croustillant amande-coco, mousse citron-basilic et cœur fraise Mara des bois. Le basilic infusé donne une note verte qui rafraîchit le citron, tandis que la fraise apporte du corps. Chez Mathilde & Alex, la mousse reste stable plusieurs heures à température ambiante. La base craque sous la cuillère, libérant d’abord le coco grillé, puis la douceur du citron. Ce jeu de textures évite la monotonie et convient aux repas en extérieur. Une version réduite existe pour les pauses café.
Le Délice, chocolat réconfortant
Pour les amateurs de cacao, le Délice superpose brownie noisette, mousse chocolat lait et noir, cœur caramel cacahuète. Le brownie reste dense juste assez pour soutenir les mousses aériennes. Le caramel coule doucement à la découpe, liant les couches sans saturer. La pâtisserie à Pfastatt dose le sucre pour que le chocolat noir domine en finale. Ce dessert se partage bien à deux ou trois, terminant un repas d’hiver sur une note chaude.
La pâtisserie à Pfastatt de Chez Mathilde & Alex offre avec ses best-sellers des fins de repas harmonieuses et légères. Trois options qui s’adaptent à chaque saison.
par Sandra | 14 Août, 2023 | Non classé
Les fêtes méritent des attentions gourmandes, et la chocolaterie près de Lutterbach de Chez Mathilde & Alex propose des ballotins Valrhona remplis de pièces artisanales. Chocolats noirs, au lait ou blancs : chaque boîte offre une sélection qui accompagne les moments partagés.
Des moulages qui marquent les saisons
Dans cette chocolaterie près de Lutterbach, Noël apporte des sujets originaux : sapins, étoiles ou personnages en chocolat moulés à la main. Les formes varient chaque année pour garder la surprise. Pâques suit avec des œufs de toutes tailles, du petit format poche au modèle géant à casser à plusieurs. Le chocolat Valrhona garantit une fonte nette et un goût profond. Les ganaches intérieures restent simples : praliné noisette, caramel beurre salé ou fruit de la passion. Rien de superflu, juste l’essentiel pour un plaisir direct.
Des tablettes et pâtes à tartiner maison
À côté des ballotins, les tablettes se déclinent en lait, noir ou blanc avec inclusions : éclats de noisette ou grains de sel. Elles se cassent facilement pour un partage spontané. Les pâtes à tartiner artisanales évitent les huiles ajoutées : amande pure, noisette torréfiée ou version lait-sucre. Ces produits se conservent bien et voyagent sans dommage. Un ballotin fermé reste intact plusieurs semaines, idéal pour un cadeau de dernière minute ou une réserve personnelle.
Des idées pour offrir ou déguster
Un ballotin moyen contient une douzaine de pièces variées, parfait pour découvrir plusieurs saveurs en une soirée. Chez Mathilde & Alex, les boîtes se ferment avec un ruban simple, prêtes à poser sous le sapin. Pour Pâques, un œuf moyen cache souvent une petite surprise comestible à l’intérieur. La chocolaterie près de Lutterbach mise sur la qualité du cacao plutôt que sur la quantité. Chaque pièce fond lentement, laissant le temps d’apprécier les notes de torréfaction ou de fruit. La chocolaterie près de Lutterbach de Chez Mathilde & Alex fournit des ballotins Valrhona et des moulages saisonniers pour des fêtes réussies. Des chocolats artisanaux qui réchauffent les soirées d’hiver.
par Sandra | 14 Juil, 2023 | Non classé
L’été appelle des pauses fraîches, et la glacerie à Pfastatt de Chez Mathilde & Alex répond avec des glaces entièrement réalisées à la boutique. Bâtonnets, pots de différents formats : chaque produit met en avant des fruits locaux pour une saveur naturelle et directe.
Des formats adaptés à toutes les envies
Dans cette glacerie à Pfastatt, le choix commence par la taille. Un bâtonnet se glisse dans la poche pour une promenade, tandis qu’un pot d’un litre convient à un dessert partagé. Les quarts de litre et demi-litre offrent des options intermédiaires, idéales pour une pause solo ou à deux. Tous les contenants gardent la glace crémeuse jusqu’à la dernière cuillère. Les parfums restent simples : fraise, framboise, citron ou abricot, selon les arrivages. Ces fruits alsaciens donnent une acidité franche qui équilibre la douceur de la crème. Aucun colorant ni arôme artificiel ne vient masquer le goût originel.
Des bâtonnets pour les journées chaudes
Le bâtonnet glacé maison se distingue par sa texture lisse et son enrobage fin. Une version au yaourt avec des morceaux de fraise apporte une légèreté bienvenue par forte chaleur. Chez Mathilde & Alex, ces glaces se préparent en petite quantité pour garantir une fraîcheur quotidienne. Pour varier, un bâtonnet chocolat-noisette alterne couche crémeuse et éclats croquants. La base reste toujours la même : lait entier, sucre modéré et fruits ou cacao de qualité. Le résultat fond lentement en bouche sans coller aux doigts.
Des pots pour prolonger le plaisir
Les pots permettent de doser soi-même. Un quart de litre de glace vanille se marie avec une part de kougelhopf tiède pour un dessert improvisé. La glacerie à Pfastatt propose aussi des mélanges : moitié citron, moitié framboise dans un même pot, pour alterner les sensations. La conservation est facile : un pot fermé reste intact plusieurs jours au congélateur. Cela permet d’emporter une réserve pour la semaine ou de finir un reste le lendemain sans perte de texture.
La glacerie à Pfastatt de Chez Mathilde & Alex offre des glaces maison aux fruits alsaciens dans des formats pratiques. Une manière simple de se rafraîchir avec des produits naturels.
